科技日報(bào)記者 張夢然 實(shí)習(xí)生 周思彤

《自然·醫(yī)學(xué)》最新發(fā)表的一項(xiàng)研究指出，超加工飲食對減重和降低心血管代謝疾病風(fēng)險的效果可能不如最少加工飲食，即使這兩種飲食都遵循相同的健康飲食指南。研究結(jié)果基于臨床試驗(yàn)，揭示了在整體營養(yǎng)構(gòu)成之外，食品加工程度對特定健康結(jié)局的可能影響。

近幾十年來，全球超加工食物消耗量快速增加。這類食品包括早餐谷物、甜食和量產(chǎn)的面包。雖然大量研究發(fā)現(xiàn)，高攝入超加工食品影響健康，但這些數(shù)據(jù)常受限于混雜因素，無法建立因果關(guān)系。

英國倫敦大學(xué)學(xué)院團(tuán)隊(duì)開展了一項(xiàng)隨機(jī)交叉試驗(yàn)，比較了以超加工食品為主和以最少加工食品為主的飲食，這兩種飲食結(jié)構(gòu)都遵循了英國《健康飲食指南》。《健康飲食指南》是一份促進(jìn)健康均衡營養(yǎng)的國家飲食建議。試驗(yàn)中的55名成人或接受預(yù)制的超加工食品，如早餐谷物或即食千層意面；或接受預(yù)制的最少加工食品，如自制肉醬意面，這些食品在8周內(nèi)分別配送到家。休息4周后，受試者換成另一種飲食再繼續(xù)8周。

盡管遵循《健康飲食指南》的兩種飲食都能在8周內(nèi)顯著減重，不過，最少加工飲食的平均減重量為2%，而超加工飲食只有1%。除了減重，最少加工飲食能更有效地改善與心血管代謝健康指標(biāo)相關(guān)的身體成分，如降低脂肪總量、內(nèi)臟脂肪和甘油三酯水平（但超加工飲食后的低密度脂蛋白膽固醇更低）。同時，在吃最少加工飲食期間，人們自述對食物渴望的控制力要顯著高于超加工飲食。

結(jié)果表明，即使都遵循《健康飲食指南》，食品加工程度也能影響體重管理和心血管代謝健康。這對肥胖及相關(guān)代謝疾病的防控具有重要參考價值。