一直以來，可可豆靠自然發(fā)酵出風(fēng)味，但微生物“神秘莫測”，產(chǎn)地不同味道差很多?！蹲匀?微生物學(xué)》最新研究發(fā)現(xiàn)特定微生物群落能精準(zhǔn)“復(fù)刻”高品質(zhì)巧克力的醇正風(fēng)味，以后工業(yè)化生產(chǎn)說不定能靠這些微生物“定制”風(fēng)味。
（科技日報 李忠明 張夢然）
一直以來，可可豆靠自然發(fā)酵出風(fēng)味，但微生物“神秘莫測”，產(chǎn)地不同味道差很多?！蹲匀?微生物學(xué)》最新研究發(fā)現(xiàn)特定微生物群落能精準(zhǔn)“復(fù)刻”高品質(zhì)巧克力的醇正風(fēng)味，以后工業(yè)化生產(chǎn)說不定能靠這些微生物“定制”風(fēng)味。
（科技日報 李忠明 張夢然）
