饅頭冷凍3天就不能吃？反季果蔬有害健康？真相是……

2025-01-26 17:06:18 來(lái)源: 央視一套微信公號(hào) 點(diǎn)擊數(shù)：

近日，中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)等單位發(fā)布“2024年食品安全與健康流言榜”，對(duì)幾個(gè)有關(guān)食品安全的流言進(jìn)行辟謠。饅頭冷凍3天就不能吃了、常溫牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)是因?yàn)樘砑恿朔栏瘎?、反季?jié)果蔬添加了過(guò)量農(nóng)藥？這些都是真的嗎？

網(wǎng)傳“饅頭冷凍3天就不能吃了”

不可信

有傳言說(shuō)饅頭冷凍3天就不能吃了，原因是擔(dān)心饅頭冷凍了，里面還是會(huì)生長(zhǎng)霉菌。冷凍條件下，霉菌還會(huì)生長(zhǎng)嗎？我們?cè)诔锌吹降哪切┧賰鍪称?，難道都有安全隱患嗎？來(lái)聽(tīng)專(zhuān)家的解讀。

中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)理事中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅：在冷凍的條件下，霉菌很難產(chǎn)毒，因此我們都看到超市里有很多速凍食品，保質(zhì)期在-18℃下是12個(gè)月。但是如果我們把它放在0~6℃的冰箱冷藏室里，霉菌會(huì)緩慢地生長(zhǎng)。比如五六天甚至一個(gè)星期，你會(huì)看到饅頭表面上會(huì)長(zhǎng)出一些小霉點(diǎn)來(lái)。

每一種霉菌的生長(zhǎng)的條件要求不一樣，網(wǎng)上傳言說(shuō)是黃曲霉毒素會(huì)產(chǎn)生，這個(gè)是錯(cuò)誤的，因?yàn)辄S曲霉要在一個(gè)比較溫暖的環(huán)境下才能產(chǎn)毒。

因此，如果饅頭在兩三天內(nèi)吃完，可以放在冷藏室，也可以放在室溫下；如果想長(zhǎng)時(shí)間保存，一定要放在冷凍室里速凍起來(lái)。

味精是化工產(chǎn)品

對(duì)人體健康有害？

有人說(shuō)，味精是化工產(chǎn)品，對(duì)人體健康有害。真相是，味精是以碳水化合物為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成，其主要成分是谷氨酸鈉，目前沒(méi)有證據(jù)表明味精對(duì)人體健康有害。

中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)理事中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅：很多人認(rèn)為味精是化學(xué)合成的，其實(shí)這個(gè)說(shuō)法是不對(duì)的，味精是從食品里提取出來(lái)的，當(dāng)初是日本的一位教授從海帶里提取的這種成分，所以食品里到處都含有味精這種成分。

確切地說(shuō)，是谷氨酸（一）鈉或谷氨酸單鈉這種物質(zhì)，它屬于氨基酸的范疇，氨基酸加鈉離子便是味精。氨基酸是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)就是由氨基酸組成的，因此不必恐懼。

但是吃味精要控制量，少量放的時(shí)候，它讓我們感覺(jué)味道很鮮美，但是如果大量放，它會(huì)帶來(lái)過(guò)多的鈉，一克味精大概相當(dāng)于1/3克鹽。特別是對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)，不適合加味精的。因?yàn)樗麄兊母闻K、腎臟的能力還達(dá)不到成人的水平，一下攝入過(guò)多氨基酸，有可能造成氨基酸平衡的紊亂。

注意了

這些流言是否曾經(jīng)誤導(dǎo)你？

這份榜單當(dāng)中，還有哪些和食品安全與健康息息相關(guān)的流言需要澄清？一起來(lái)了解。

添加抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀的食鹽有毒不能吃？

其實(shí)，亞鐵氰化鉀是國(guó)際上廣泛使用的食鹽抗結(jié)劑，日常烹飪溫度下不會(huì)分解，按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在食鹽中合理使用是安全的。

反季節(jié)水果蔬菜會(huì)使用很多農(nóng)藥，吃了有害健康？

真相是，反季節(jié)果蔬是通過(guò)先進(jìn)的農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)等手段生產(chǎn)的，農(nóng)藥病蟲(chóng)害防治無(wú)論是使用在應(yīng)季還是反季節(jié)果蔬中，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，都是安全的。